5 съвета за приготвяне на паста по италиански

„Ал денте“, подправена с вкус и идеално разбъркана, пастата е кралицата на италианските първи ястия, следвайки единствено правилата на традицията

Италианската кухня е защитена от екстравагантни и неподходящи идеи за пастата и италианският доматен сос не е пропит от натрапчивия сладко-кисел вкус на кетчупа. За да се насладим на истинския традиционен вкус, е необходимо да следваме пет прости правила при приготвянето на пастата:

1. Изберете подходящата паста

Изглежда банално, но изборът на формата и вида на пастата не трябва да се оставя на случайността, а да се доверите на мъдростта на традиционните рецепти. Имайте предвид, че дългата паста е идеална за течни и кремообразни сосове, докато късата паста е идеална за съчетаване с гъсти и нехомогенни сосове.

2. Изберете подходящия съд

Правилото гласи, че в един литър вода не трябва да се варят повече от 100 грама макаронени изделия, затова с помощта на везни и мерителна чаша опитайте да намерите правилното съотношение за количеството, което обикновено приготвяте. За разбъркването на макароните също е добре да изберете подходящия размер на тиган и тенджера.

3. Пригответе пастата „Ал денте“

„Ал денте“ е италиански израз, който описва макаронени изделия, приготвени така, че да са твърди, но едновременно с това и крехки, като при хапване се усеща леко съпротивление. Счита се за идеалната консистенция на макаронените изделия, тъй като те не са преварени и запазват повече хранителни вещества. Текстурата „ал денте“ се предпочита, тъй като подобрява вкусовото преживяване. Тя се е превърнала в отличителен белег на италианската кухня и днес е широко призната в кулинарните практики по целия свят.

Ползи за здравето
Приготвянето на макаронени изделия „ал денте“ се счита за по-здравословно. Те имат по-нисък гликемичен индекс в сравнение с преварените макаронени изделия, което означава, че се разграждат по-бавно в организма.

4. Внимавайте със солта

Въпреки че с времето сме се научили да преценяваме колко да използваме, е добре да имате предвид няколко прости правила: добавете я в тенджерата едва когато водата започне да ври, като спазвате дозата от 7 г на всеки 100 г макаронени изделия. Тази доза може да бъде леко намалена, ако приготвеният сос е особено пикантен.

5. Спазвайте времето за варене

Трябва да се спазва времето, посочено на опаковката, като в краен случай може да го съкратите, за да имате малко повече време за смесване със соса. След като макароните са сварени, ги отцедете с цедка с дръжка, вместо да изливате водата в мивката. Това ще ви позволи да запазите част от ценната вода от варенето на макароните.