Как се приготвят спагети с кюфтета в Италия

Спагети с кюфтета са любимо ястие по целия свят. Тук ще представим как се приготвят автентично в Италия. По традиция пастата е първо ястие, а кюфтетата се сервират отделно като второ ястие, обикновено със салата или зеленчуци като гарнитура.

Но в Абруцо и особено в провинция Терамо, Италия, имат специално изключение и то е шедьовър. Приготвят спагети с мини кюфтета, така че получавате паста, сос и месо в една и съща перфектна хапка всеки път. Това е единствената автентична италианска версия на спагети с кюфтенца, а не гигантските кюфтета, поставени отгоре като декорация. И хубавото е, че тези мини кюфтенца не са пълни с дълъг списък от съставки. Те са приготвени само с три основни съставки, точно както се приготвят традиционно.

Тази рецепта идва директно от италианската провинция. Ако никога не сте опитвали спагети с кюфтета по този начин, трябва да ги опитате поне веднъж, защото това не е просто ястие, а регионално съкровище.

Съвети за приготвяне на автентични спагети с кюфтета

Изберете кайма

Можете да използвате телешка, говежда или свинска кайма, или комбинация от тях. В Абруцо често се използва телешка, но най-важното е качеството. Изберете кайма, която е прясна и не е прекалено постнa, защото малко мазнина прави полпетините, както наричат мини кюфтенцата в Италия, крехки и сочни.

Избор на сирене

За сиренето можете да използвате пекорино или пармезан. Пекорино придава по-остър и по-солен вкус. Пармезан е с по-ядков и леко по-сладък вкус. Количеството зависи от вас, но аз използвам поне четири щедри шепи.

Не пропускайте пасатата

Използва се една пълна бутилка пасирани домати за соса. Можете да си направите у дома, както е в рецептата, но ако искате лесен вариант, купете две малки консерви обелени домати и ги смесете в блендер или бутилка доматено пюре.

Важен съвет: не добавяйте течността от консервата в блендера. Смесете само доматите. Течността отива директно в тигана. Защо? Защото смесването на всичко прави соса прекалено воднист и леко горчив. Отделянето на сока помага да се контролира консистенцията и ви дава по-гъст и по-богат сос.

Само дебели макаронени изделия

За тази лесна рецепта трябва да използвате дебели спагети, известни още като Spaghetti alla Chitarra. Тези макаронени изделия задържат соса. В Категория Паста и спагети можете да изберете занаятчийска италианска паста, която перфектно задържа соса. Изберете по-дебели спагети. Тънките спагети няма да отговорят на изискванията на това ястие.

Използвайте подходящия съд

Използвайте голям и тежък съд, като например дълбок тиган или тенджера. Сосът трябва да къкри на слаб огън в продължение на цял час, а дълбок съд разпределя топлината равномерно и предотвратява прегарянето.

Смесете софритото

По рецепта софритото се смесва, преди да се добавят пасираните домати. Така сосът става по-гладък – морковите и лукът се разтварят в него, вместо да остават на големи парчета. Това създава по-елегантна текстура. Но не смесвайте целина. Добавете я по-късно, докато сосът къкри, за да ароматизира соса леко, без да го преобладава.

Мокри ръце, щастливи кюфтета

Винаги дръжте наблизо малка купа с вода и леко навлажнете дланите си, преди да оформите кюфтенцата. Това предотвратява залепването и ви помага да ги оформите гладко. Бъдете търпеливи. Не бързайте. Направете ги малки и еднакви. Мини кюфтетата означават, че всяка хапка паста събира сос и месо в една перфектна хапка.

Три начина за приготвяне на полпетини

Има три начина за приготвяне на мини кюфтетата:

Сварете ги за 1 минута в леко вряща вода. След това ги смесете с макароните и соса. Така те остават крехки и не се разпадат.
Бързо запържване – запържете ги леко в малко количество екстра върджин зехтин за около 1 минута. Това придава допълнителен вкус, но ястието става малко по-тежко.
Направо в соса – не препоръчвам този начин. Кюфтетата могат да се разпаднат и да станат сухи.

Първият метод гарантира, че всяко кюфте остава цяло и се покрива перфектно със соса.

Спагети с кюфтета може и да са известни по целия свят, но тази версия е типична за Абруцо. В провинция Терамо не слагат огромни кюфтета върху макароните. Приготвят малки, нежни „полпетине“, които се разтапят в бавно сготвения доматен сос и обгръщат дебелите нишки на „Спагети алла Китара“, създавайки може би най-вкусната чиния спагети, която някога сте яли. Тази рецепта използва само няколко прости продукти от кухненския шкаф. Мляно говеждо месо, яйчен жълтък и много настъргано пекорино романо или пармезан формират мини нежните кюфтенца. Без дафинови листа, без галета, без ненужни добавки. Сосът започва с блендирано софрито, приготвено на слаб огън в екстра върджин зехтин, след което се комбинира с гладки обелени домати и цял стрък целина, за да придаде ярък вкус на соса, докато къкри почти час. Накрая се добавя пресен босилек, накъсан на ръка, а не нарязан, за да запази яркия и чист аромат. Ето как се приготвят спагети с кюфтета по истински италиански начин. И след като ги опитате по този начин, ще ви е много трудно да се върнете към стария начин.

Време за подготовка: 30 мин.
Време за готвене: 1 час и 30 мин.
Порции: 2 души

Необходими прибори

голяма тенджера
малък ръчен блендер
нож
чаша с вода
дървена лъжица
голяма купа
лъжица
тава, покрита с хартия за печене
малка купа с вода
голям тиган
голяма тенджера за варене на кюфтетата
цедка
кулинарни щипки

Съставки

За кюфтетата

200 г мляно говеждо месо
1 яйчен жълтък
Настъргано пекорино романо или пармезан реджано

За соса

1/4 глава лук
1 морков
1 стрък целина
2 малки консерви обелени домати

За пастата и финалните щрихи

300 г спагети алла китара
Свеж босилек
Екстра върджин зехтин
Сол и пипер
1 с.л. каменна сол

Инструкции

Как да приготвите соса

Нарежете лука и моркова на малки парченца. Сложете ги в малък блендер с малко вода и смесете до получаване на гладка смес. Това е вашата основа за софрито.
Поставете голяма тенджера на средно ниска температура. Налейте 4–5 супени лъжици екстра върджин зехтин. Щом се загрее, добавете смесеното софрито. Разбъркайте леко и оставете да се готви около 7 минути, докато омекне и стане ароматно.
Смесете обелените домати в блендера. Все още не добавяйте течността от консервата. Смесете само доматите, докато се получи гладка смес.
Добавете останалата течност от доматите директно в тенджерата със софритото. След това изсипете смесените домати и разбъркайте добре, за да се смесят.
Счупете стръка целина на две и го добавете цял в соса. Оставете соса да се готви на средно ниска температура за 45 минути до 1 час. Разбърквайте от време на време и го оставете да къкри леко.

Как да приготвите мини кюфтетата

Сложете мляното говеждо месо в голяма купа. Добавете настъргания пекорино романо и яйчния жълтък.
Подправете със сол и черен пипер на вкус. Ако обичате сирене толкова, колкото мен, можете да добавите малко повече. Разбъркайте всичко внимателно с ръце, докато се смеси напълно.
Намокрете леко ръцете си в малка купа с вода. Това предотвратява залепването.
Оформете сместа за кюфтетата на мини кюфтета с размер около 1 см, приблизително колкото грахово зърно или малка топчица. Направете ги малки и еднакви.
Поставете оформените мини кюфтета върху тава, покрита с хартия за печене. Оставете настрана.

Преди да сготвите кюфтетата, пресипете част от готовия сос в отделен голям тиган. Там ще се довърши готвенето на кюфтетата. Оставете останалия сос настрана за макароните.
Доведете до кипене голяма тенджера с вода. Добавете 1 супена лъжица каменна сол.
Внимателно пуснете мини кюфтетата във врящата вода. Варете ги около 1 минута или докато започнат да изплуват. Не изхвърляйте врящата вода. По-късно ще я използваме за варенето на макароните.
С помощта на цедка извадете кюфтетата и ги прехвърлете директно в тигана с отделения сос.
Поставете тигана на средно ниска температура и оставете кюфтетата да къкрят леко в соса за около 10 минути. Разбърквайте внимателно с дървена лъжица, за да останат цели.

Смесване на макароните и соса

Щом сосът е готов, извадете и изхвърлете стръка целина.
Опитайте и коригирайте солта, ако е необходимо. Изключете котлона. Накъсайте с ръце листата от пресен босилек и ги разбъркайте в соса.
Доведете същата тенджера, използвана за кюфтетата, отново до кипене. Добавете пресни спагети „а ла китара“. Тъй като водата вече е осолена, няма нужда да добавяте още сол. Варете около 2 минути или докато станат ал денте.
Преди да отцедите, запазете чаша вода от макароните.
Прехвърлете сварените макарони директно в голямата тенджера с основния сос. Поставете я отново на слаб огън и разбъркайте леко, за да се облекат.

Как да сервирате спагети с кюфтета

Навийте спагетите на красиво гнездо в плоска чиния. След това полейте отгоре с малко допълнителен сос, за да останат макароните лъскави и сочни. Разпръснете щедро мини кюфтетата отгоре, така че всяка порция да получи достатъчно.
Завършете с щедра порция прясно настърган пекорино романо или пармезан.

Сервирайте веднага, докато е горещо и копринено. Яйчената паста абсорбира соса бързо, затова не я оставяйте да престои твърде дълго.

Може да изберете подходящи спагети, доматено пюре, сосове или консерви с белени домати за приготвяне на рецептатав Категория Паста и спагети.