Паста със сьомга и чери домати

Рецепта за паста със сьомга и чери домати – по-лека версия на известната паста със сметана и пушена сьомга

Кухня: италианска
Трудност: лесно
Подготовка: 15 минути
Порции: 4 души
Цена: ниска
Калории: 470 ккал

Пастата със сьомга и чери домати е свежо първо ястие, което може да се сервира и като самостоятелно ястие, тъй като съдържа всички необходими хранителни вещества за пълноценно хранене: въглехидрати, витамини и протеини. Става дума за сос, приготвен с филе от сьомга, а не с пушена сьомга, което се запържва бързо в тиган и след това се „раздробява“ в соса: една проста операция, ако се следват естествените жилки, които има в месото на сьомгата. Изборът да се използва прясна сьомга, а не пушена, позволява сосът да остане по-мек и да се запази сочността (пушената сьомга обикновено е много пикантна).

Единственият трик, който трябва да се спази, за да се получи добре тази паста, е сосът да остане „течен“, т.е. достатъчно сочен, тъй като макаронените изделия от яйца имат тенденция да абсорбират соса много повече, отколкото тези от твърда пшеница; затова е необходимо да запържите бързо чери доматите, за да отделят част от водата си в тигана, и да добавите малко вода от варенето на макаронените изделия, за да завършите готвенето, смесвайки ароматите и свързвайки добре макаронените изделия със соса.

Копърът, който предлагаме тук за ароматизиране на соса, е класическо съчетание със сьомгата в Северна Европа. Разбира се, копърът може да се замести и с други ароматни билки, важното е да са пресни, тъй като деликатността на този сос би била нарушена от сушени билки.

Съставки

Папарделе с яйца 240 г
Филе от сьомга 200 г
Домати чери 150 г
Екстра върджин зехтин 5 ч.л.
Чесън 1 скилидка
Майорана 1 стръкче
Копър 1 китка
Фина сол
Едра сол 1 с.л.
Розов пипер на зърна 1 ч.л.

Как да приготвите паста със сьомга и чери домати

Стъпка 1
Поставете филето от сьомга в тиган с незалепващо покритие заедно с три супени лъжици масло, обелената и леко смачкана скилидка чесън и стръкче майорана. Запечете на силен огън 5 минути от едната страна, след което го обърнете и гответе още 2 минути от другата страна. Когато е готово, махнете чесъна и майораната и раздробете сьомгата на едри парчета с ръце.

Стъпка 2
Нарежете чери доматите на 4 части и ги сложете в тиган с високи стени или в уок с останалото масло. Запържете ги на силен огън за 5 минути, след което леко посолете.

Стъпка 3
Сварете папарделите в обилно количество подсолена вода с едрозърнеста сол за една минута по-малко от времето за варене. Отцедете ги, но запазете половин черпак от водата, в която са варени. Сложете папарделите в тигана заедно с водата от варенето, сьомгата и накъсания на ръка копър. Запържете бързо на силен огън за 2 минути, след което сервирайте, украсявайки с розов пипер.

Резултат

Съхранение
Пастата със сьомга и чери домати не се съхранява дълго; най-много може да се запържи с малко масло в тиган, за да се образува лека коричка, за следващото хранене. Ако обаче желаете, можете да приготвите сьомгата предварително, която ще се съхрани добре в хладилника в продължение на три дни, както и запържените чери домати, които, затворени в стъклен буркан, ще издържат повече от седмица; когато дойде моментът да сготвите папарделето, ще ви остане само да съберете съставките на соса.

Съвети и варианти
Разбира се, тази паста може да се приготви и по класическия вариант пушена сьомга, в този случай е достатъчно да я нарежете на едри парчета и да я добавите в тигана заедно с чери доматите, тъй като тя не се нуждае от готвене.

Тази рецепта може да се приготви и с макаронени изделия от твърда пшеница, с предпочитания от вас формат; в този случай няма да е необходимо да добавяте водата от варенето на макаронените изделия в тигана със соса, за да се получи добре обвързана паста, достатъчна е водата от изцеждането на чери доматите.

Варианти на италианска паста за рецептата можете да намерите в категория Паста и спагети. Екстра върджин зехтин можете да изберете в категория Олиа, зехтини и оцети.