Спагети с домати

Емблемата на италианската кухня, приготвена по традиционен начин

Спагети с домати са най-емблематичното ястие на италианската кухня – на пръв поглед изключително проста рецепта, чиято история обаче се състои от множество разкази и срещи.

Не търсете произхода на ястието в конкретно място или време: както пише Масимо Монтанари, преподавател и историк на храненето, „съставките му принадлежат на различни времена и места и се съчетават постепенно, по начин, който изобщо не е очевиден“.

Информация за рецептата

Време за приготвяне: 1 час
Дози: 4 порции

Съставки

• 750 г зрели, но твърди домати
• 320 г спагети
• Чесън
• Босилек
• Екстра върджин зехтин
• Сол

Начин на приготвяне

Стъпка 1
Разрежете доматите наполовина по дължина и ги изцедете, за да премахнете семките и водата, като по този начин ще получите по-гъст и сладък сос.

Стъпка 2
Загрейте в тенджера малко масло с една обелена скилидка чесън.

Стъпка 3
Добавете доматите, веднага щом чесънът започне да цвърчи. След това добавете щедра щипка сол.

Стъпка 4
Добавете китка босилек и разбъркайте; гответе без капак за около 10 минути.

Стъпка 5
Покрийте с капак и гответе още 15 минути, след което разбъркайте отново соса и го оставете да изстине за 15-20 минути.

Стъпка 6
Прецедете соса през сито, за да премахнете кожичките.

Стъпка 7
Сложете на котлона тенджера с подсолена вода; когато заври, добавете спагетите.

Стъпка 8
Загрейте 500 г от соса в голям тиган с малко масло. Когато започне да къкри, изключете котлона и изсипете спагетите, отцедени „ал денте“*.

Стъпка 9
Овкусете с малко сурово масло и разбъркайте всичко заедно бързо. Добавете няколко листа босилек и сервирайте веднага.

Точните дози
За балансиран прием на хранителни вещества и калории количеството макаронени изделия е 80 г на човек. За да ги сготвите, правилото гласи 1 литър вода и 10 г сол на всеки 100 г макаронени изделия. Всъщност са достатъчни 7 г сол и вода, която да побере удобно спагетите.

* „Ал денте“ е италиански израз, който описва макаронени изделия, приготвени така, че да са твърди, но едновременно с това и крехки, като при хапване се усеща леко съпротивление. Счита се за идеалната консистенция на макаронените изделия, тъй като те не са преварени и запазват повече хранителни вещества.

Италианска занаятчийска паста за изпълнение на рецептата можете да изберете в Категория Паста и спагети.