Традиционна италианска паста – методът на Fiorillo

Традиция и иновации: еволюцията на едно съвършенство в калабрийската хранителна промишленост

„Pastificio Fiorillo“, основана през 2001 г. от Джузепе Фиорило, в началото започва като малка работилница, специализирана в производството на пресни макаронени изделия. С течение на времето компанията се развива и с присъединяването на брат му Микеле към бизнеса дейността се разширява, като започва производството и на сухи макаронени изделия.

Предприемаческият проект на фабриката за макаронени изделия не се ограничава до масово производство на Fileja, а има за цел преди всичко да запази органолептичните характеристики, формата и цвета на ръчно изработените макаронени изделия. За да се постигне тази амбициозна цел, са проведени щателни проучвания, които довеждар до създаването на специално проектирани машини за изграждане на производствена линия, способна да произвежда Fileja и богато разнообразие от формати макаронени изделия с същата грижа и внимание, както при ръчното производство, като се избягва използването на термични обработки при високи температури, които биха променили крайния продукт.

Идеята зад целия проект е да се подобри Fileja, традиционният формат макаронени изделия от провинция Вибо Валентия.

МАКАРОНИ „ФИОРИЛО“
Автентични и традиционни с формата и цвета на ръчно изработените макарони.

Резултатът е висококачествени макарони със светъл цвят, грапав външен вид и автентичен аромат на пшеница, които запазват типичните качества на ръчно изработените макарони. Това внимание към детайлите и качеството позволява на фабриката за макарони да предложи на потребителите автентичен и традиционен продукт, верен на кулинарната култура на провинция Вибо Валентия.

СТАТИЧНО СУШЕНЕ НА ДЪРВЕНИ РАМКИ
Методът на Pastificio Fiorillo

Внимателно подбрани суровини и продължителни процеси на преработка. Изключително бавно сушене, за да се запазят всички органолептични свойства на вкуса и аромата на пшеницата.

В основата на Pastificio Fiorillo стои методът за производство на макаронени изделия, който започва с внимателен подбор на суровините. Всички видове грис, независимо дали са италиански, биологични или конвенционални, преминават през строги и прецизни проверки за качество. От гриса се преминава към създаването на различни форми макаронени изделия чрез производствени линии, оборудвани с бронзови матрици. Този процес се контролира внимателно от експерта майстор-макароненик Джузепе.

Производствен процес
Благодарение на внедряването на технологиите на Индустрия 4.0 цялата производствена фаза се наблюдава и дистанционно, а производствените данни се запазват и архивират за бъдещи проучвания или за откриване на евентуални аномалии. След екструдирането през бронзови матрици следва статично сушене върху дървени рамки – най-деликатната фаза от целия производствен процес. Всеки цикъл на сушене трябва да бъде прецизно калибриран, за да се гарантира, че макаронените изделия запазват всички органолептични характеристики на зърното и, преди всичко, за да се предотврати счупването им по време на варенето.

ДО 30 ЧАСА ПРОЦЕС НА СУШЕНЕ
Времето за сушене варира от 20 до 30 часа, в зависимост от формите на макаронените изделия, както и от температурните и влажностните условия на външната среда. Последният етап е опаковането, което изисква различни процеси в зависимост от формите на макаронените изделия: автоматично за късите макаронени изделия, полуавтоматично за средните форми и ръчно за дългите макаронени изделия и гигантските формати.

Можете да разгледате продуктите на Fiorillo в магазина.

Рецепти за вкусна италианска паста може да разгледате в категория Рецепти за италианска паста.